水果沙拉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來源: 發(fā)布日期:2011-11-23 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):6188
生果沙拉即含果肉可吸果凍,是一種凝膠、不流散、無分裂、有韌性、有質(zhì)感,構(gòu)造精致、平均的一類可吸果凍;也是一種低熱能高炊事纖維的康健食物,同時(shí)又由于內(nèi)里參加大量的果肉使口感加倍真實(shí)、甘旨,深受泛博消費(fèi)者喜好。
本產(chǎn)物中利用的增筋劑具有用量省、本錢低、操縱簡潔、凝凍強(qiáng)度高、韌性好等特點(diǎn),除了可添加果肉外,還可添加奶液、果汁、蔬菜汁等,并加工成各類花式果凍。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
黃 桃10.0檸 檬 酸0.24
白 砂 糖6.0山梨酸鉀0.03
7倍濃縮蘋果汁1.50黃桃香精0.03
增筋劑NB0.26日 落 黃適量
甜賽糖TR500.12檸 檬 黃適量
[出產(chǎn)流程]
檸檬酸+蘋果汁+水
甜賽糖+白砂糖→消融→過濾 ↓ ↓
→ 調(diào)配→酸化→定容→調(diào)色調(diào)香→灌裝
增筋劑+白砂糖+山梨酸鉀→消融 ↑ ↑
→水浴殺菌(85/15min)→冷卻→制品 電加熱夾層鍋 色素+香精+水
[工藝要點(diǎn)]
產(chǎn)物總量為1000mL。
1.消融:將少量白砂糖、不變劑、山梨酸鉀干混平均,倒入約莫400mL、80℃純凈水中,一邊攪拌一邊加熱使膠體消融成平均的液體;將剩下的白砂糖與甜賽糖用100mL、80℃純凈水消融完全,用200目濾布過濾后參加至膠液中,攪拌平均。
2.酸化:將檸檬酸、蘋果汁用約莫200mL、65℃純凈水消融酸溶液后,將酸液噴淋參加料液中,充實(shí)攪拌加酸溫度不宜過高或過低,一樣平常以60-65℃較為相宜。
3.加香調(diào)色:參加65℃左右純凈水將料液定容至1000mL,然后調(diào)色調(diào)香,攪拌平均。
4.灌裝:灌裝時(shí)候應(yīng)節(jié)制在二十分鐘以內(nèi)完成,由于料液與酸液在高溫下長時(shí)候打仗,會(huì)低落凝膠強(qiáng)度而影響成型結(jié)果。
5.殺菌:在82-85℃水浴中保溫15分鐘,用冷水敏捷冷卻至常溫。若物料能在75℃左右灌裝,則不必舉行后殺菌(殺菌會(huì)因高溫和酸的感化使物料凍力低落)。需后殺菌的產(chǎn)物,成型劑的用量可得當(dāng)增長一點(diǎn)。
6.冷卻:使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[關(guān)頭節(jié)制點(diǎn)]
1、灌裝:溫度必需高于50℃,灌裝歷程只管快。
2、噴淋冷卻:接納冰水噴淋20~30分鐘,使產(chǎn)物冷卻至瓶中間溫度30℃以下。
3、整個(gè)出產(chǎn)工藝當(dāng)以最快的速率出產(chǎn)和灌裝、冷卻,以免引起膠體的降解。如出產(chǎn)歷程中不能根據(jù)正常工藝,可按詳細(xì)環(huán)境彌補(bǔ)適量膠體。
以下內(nèi)容是正文不可分割的一部分:http://jnjllt.com
結(jié)語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)水果沙拉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
- 水果加工生產(chǎn)線的加工方式是怎么樣的? 2021-06-07
- 番茄醬生產(chǎn)線的特點(diǎn) 2021-06-07
- 提取濃縮設(shè)備飲料生產(chǎn)線基本故障處理 2017-03-13
- 果蔬汁飲料生產(chǎn)線行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈隨之延續(xù) 2017-01-13
- 飲料生產(chǎn)線或整套生產(chǎn)設(shè)備的建廠規(guī)劃及設(shè)備購置意見 2016-12-09
- 果汁飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)流程的詳細(xì)介紹 2016-12-05
- 薏米花生乳酸飲料的制作方法 2016-06-02
- 黑米八寶粥生產(chǎn)線工藝流程及營養(yǎng)價(jià)值簡述 2016-05-16
- 植物蛋白飲料有哪些? 2014-08-27
- 辦一個(gè)小型食品加工廠的需要哪些手續(xù)? 2014-06-23
