乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來源: 發(fā)布日期:2011-11-23 09:19:31 點擊次數(shù):6883
乳味果汁飲料首要是以白砂糖、果汁與牛奶等質(zhì)料調(diào)制而成的奶味果汁飲料,其表面近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)物可以滿意那又想喝奶而又要少喝奶的營養(yǎng)過剩一族,出格是此刻的兒童。
奶香濃厚,酸甜適口,久置不分層,不變性好,可用PET瓶包裝。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
白 砂 糖9.00檸 檬 酸0.20
7倍蘋果汁1.5蘋 果 酸0.1
全脂奶粉1.0乳 酸0.08
不變劑RA0.30檸檬香精0.06
發(fā)酵原液1.50乙基麥芽酚0.005
山梨酸鉀0.03
[出產(chǎn)流程]
發(fā)酵原液 香精+乙基麥芽酚
不變劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱消融
↓ ↓ ↓
→ 混淆→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)CIP清洗系統(tǒng)→UHT殺菌
↑
全脂奶粉→還原 ↑
→灌裝→巴氏殺菌→制品 蘋果汁+酸+純水
[工藝要點]
飲料總量為1000mL。
1.溶膠:將白砂糖、不變劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中,剪切成平均的液體,
備用。
2.還原奶的制備:將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,然后參加至溶好的不變劑液里
面,降溫到30℃。
3.酸化:將發(fā)酵原液遲鈍參加至混淆平均的料液內(nèi)里,然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳
酸用約莫150mL、50℃純凈水稀釋,稀釋后的酸液遲鈍參加料液中。
4.調(diào)香:用70℃純凈水將料液定容,然后參加香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
5.均質(zhì):將料液加熱升溫至70℃左右舉行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa
(一級壓力)。
6.殺菌:將均質(zhì)后的溶液舉行超高溫瞬時滅菌,前提為121℃/4s,出口溫度70℃左右,然
后灌裝舉行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃/15分鐘。
7.冷卻:使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[關(guān)鍵點節(jié)制]
1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響終極產(chǎn)物的不變。
2.出產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國度。
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結(jié)語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。
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