談葡萄酒發(fā)酵罐的發(fā)酵技術(shù)
來(lái)源: 發(fā)布日期:2013-06-28 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):5599
發(fā)酵罐應(yīng)用于葡萄酒
開(kāi)放式發(fā)酵罐
1) 密閉式發(fā)酵法:將制備果漿以及培養(yǎng)酵母送入密閉式發(fā)酵桶(罐)至約八成滿(mǎn)。安上發(fā)酵栓,使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)過(guò)發(fā)酵栓溢出。桶內(nèi)安有壓板,將皮渣壓沒(méi)在果汁中。也可以不安壓板,由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳積存在浮渣的表面,以防止氧化作用生成揮發(fā)酸。
2) 連續(xù)式發(fā)酵法:是指投料、出酒能連續(xù)化。首次投料時(shí),加入培養(yǎng)酒母20-30%,投料部位達(dá)到皮渣分離器的下端。發(fā)酵約4天即可進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。連續(xù)發(fā)酵后,每日定時(shí)定量放出發(fā)酵酒并投料,投料時(shí)打開(kāi)出酒閥使發(fā)酵酒自由流出。在投料和出酒的同時(shí),開(kāi)動(dòng)螺旋推進(jìn)器將皮渣經(jīng)漏斗流入皮渣壓榨機(jī)分離酒液。發(fā)酵結(jié)束后可將出酒閥門(mén)關(guān)閉,打入已發(fā)酵結(jié)束的酒將皮渣頂出。罐內(nèi)溫度要保持在28-30℃,以利發(fā)酵正常進(jìn)行。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)談葡萄酒發(fā)酵罐的發(fā)酵技術(shù)都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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