食品安全問(wèn)題成營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的一大瓶頸

    學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是我國(guó)為改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生就餐問(wèn)題而推出的一項(xiàng)健康計(jì)劃，該計(jì)劃的實(shí)施，對(duì)提高學(xué)生餐飲食品的營(yíng)養(yǎng)水平、保障學(xué)生用餐安全，發(fā)揮了積極的作用。

    但該計(jì)劃在實(shí)施過(guò)程中，也存在不少問(wèn)題，食品安全問(wèn)題就是其中之一，并已成為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃繼續(xù)實(shí)施的一大瓶頸。這些食品安全問(wèn)題包括食品安全監(jiān)管存在隱患、供餐和就餐設(shè)施簡(jiǎn)陋、新鮮食材供應(yīng)困難、食材質(zhì)量缺乏保障等。

    長(zhǎng)期關(guān)注食品安全的上�？稻孟�毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)和民族的希望，保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全質(zhì)量就是構(gòu)建我們美好的未來(lái)。要解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃中的食品安全問(wèn)題，必須從行政執(zhí)法、技術(shù)改造、資金保障、企業(yè)道德等多方面加以努力。例如，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、雙核臭氧殺菌設(shè)備和科學(xué)的生產(chǎn)工藝，可有效消除生產(chǎn)過(guò)程中的微生物、殘留農(nóng)藥等污染，能夠提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量，有助于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，對(duì)促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展，也具有十分重要的意義。

    2015年3月26日，經(jīng)濟(jì)參考報(bào)、人民網(wǎng)刊發(fā)了題為《營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃遭遇招投標(biāo)亂象  多個(gè)“老問(wèn)題”仍突出》的文章。該文稱，陜湘桂寧等省區(qū)在實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（下稱“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”）的工作中，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況得到顯著改善。但與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管存在隱患、招投標(biāo)環(huán)節(jié)亂象頻出、食堂運(yùn)轉(zhuǎn)及工勤人員配備缺乏保障等“老問(wèn)題”依舊突出，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施效果受到影響�；鶎咏逃�工作者建議，應(yīng)該因地制宜，對(duì)政策標(biāo)準(zhǔn)作出適當(dāng)調(diào)整，以適應(yīng)新情況，擴(kuò)大保障范圍。

    經(jīng)濟(jì)參考報(bào)記者了解到，自2011年國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái)，各地結(jié)合實(shí)際，自加壓力，通過(guò)提高補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、加快食堂建設(shè)、提升配餐服務(wù)、強(qiáng)化安全監(jiān)管、落實(shí)教師陪餐制度等措施，使農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的健康狀況得到顯著改善。

    陜西省教育廳副廳長(zhǎng)王海波說(shuō)，陜西將本省“蛋奶工程”與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃并軌，按照每生每天4元、每學(xué)年200天的標(biāo)準(zhǔn)，在64個(gè)非國(guó)家試點(diǎn)縣，逐步推行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃地方試點(diǎn)工作。截至2014年底，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃已覆蓋全省107個(gè)縣市區(qū)8850所義務(wù)教育學(xué)校的231萬(wàn)名學(xué)生，占全省義務(wù)教育學(xué)生總數(shù)的70％。

    不過(guò)，多地受訪基層干部和教育工作者表示，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施至今，其補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)、覆蓋范圍已面臨調(diào)整需要。同時(shí)，食品安全監(jiān)管存在隱患、招投標(biāo)環(huán)節(jié)亂象頻出、食堂運(yùn)轉(zhuǎn)及工勤人員配備缺乏保障等“老問(wèn)題”突出，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施效果受到影響。

    一方面是補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)偏低，營(yíng)養(yǎng)餐“營(yíng)養(yǎng)”縮水。自2014年11月起，中央財(cái)政安排資金，將試點(diǎn)地區(qū)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)提高到4元。盡管如此，各地仍普遍反映，營(yíng)養(yǎng)改善速度追不上物價(jià)上漲幅度，營(yíng)養(yǎng)餐縮水現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

    寧夏回族自治區(qū)教育廳工作人員介紹說(shuō)，一些試點(diǎn)地區(qū)山大溝深、常年缺水，自給能力十分有限，蔬菜全部依靠城市批發(fā)市場(chǎng)流通供給，價(jià)格高、品種少，學(xué)�；锸痴{(diào)劑難度大，無(wú)形中降低了學(xué)生優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

    據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)、人民網(wǎng)報(bào)道，在中西部一些貧困地區(qū)，資金短缺導(dǎo)致的食堂建設(shè)滯后、供餐和就餐設(shè)施簡(jiǎn)陋、新鮮食材供應(yīng)困難等“老問(wèn)題”依舊突出。各地還普遍反映，學(xué)校食堂工勤人員待遇低、留人難，食堂運(yùn)轉(zhuǎn)也缺乏資金保障。一些縣市區(qū)未能將加工營(yíng)養(yǎng)餐衍生的運(yùn)行成本及人工成本納入政府預(yù)算，導(dǎo)致了學(xué)校膳食補(bǔ)助資金被擠占等問(wèn)題。

    另一方面則是供餐環(huán)節(jié)的亂象頻出，食品安全監(jiān)管隱患仍然存在。2014年6月，廣西藤縣涉及近8萬(wàn)名小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目招標(biāo)，6家中標(biāo)單位中竟有3家為“問(wèn)題企業(yè)”。湖南省慈利縣甘堰土家族鄉(xiāng)中學(xué)校長(zhǎng)張春坦言，在確定營(yíng)養(yǎng)餐供貨商的問(wèn)題上，導(dǎo)插手、打招呼現(xiàn)象太多。供貨商良莠不齊，供應(yīng)的食材來(lái)路不明，質(zhì)量難以保障，有的是一些沒(méi)有任何資質(zhì)的小販，完全不能稱之為供貨企業(yè)。

    寧夏回族自治區(qū)隆德縣教育體育局的教育工作者表示，針對(duì)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中新問(wèn)題頻出、老問(wèn)題仍存的現(xiàn)狀，應(yīng)當(dāng)適時(shí)提高補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大政策覆蓋范疇。加大對(duì)貧困地區(qū)的財(cái)政投入力度，加快學(xué)校食堂、餐廳等建設(shè)改造進(jìn)度，提升軟硬件實(shí)力，為學(xué)校供餐創(chuàng)造條件。

    首先，應(yīng)該因地制宜，提高膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。必須充分考慮我國(guó)各地發(fā)展不平衡的實(shí)際情況，分地區(qū)、分標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜，提高膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)�？舍槍�(duì)民族地區(qū)或清真飲食地區(qū)出臺(tái)專項(xiàng)補(bǔ)助辦法。

    其次，適當(dāng)擴(kuò)大政策覆蓋面，鼓勵(lì)各地采取有效措施，將進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民工子女、城鄉(xiāng)結(jié)合部和縣城寄宿生、特殊教育學(xué)生、符合條件的農(nóng)村私立學(xué)校學(xué)生、學(xué)前教育兒童等納入補(bǔ)助范疇。

    第三，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)公用經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助政策，用于學(xué)校食堂設(shè)備更換維修，水、電、煤等支出，滿足食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)需求，而不擠占學(xué)校正常公用經(jīng)費(fèi)；建立工勤人員工資補(bǔ)助機(jī)制，穩(wěn)定供餐隊(duì)伍。

    第四，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，提高營(yíng)養(yǎng)餐及原料供應(yīng)商準(zhǔn)入門檻，加強(qiáng)資質(zhì)審核，將不合格企業(yè)擋在校門之外。王海波建議，可將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施全過(guò)程納入地方政府和學(xué)校政務(wù)公開范疇，便于群眾知曉和社會(huì)監(jiān)督。有關(guān)部門以食品安全和資金安全為重點(diǎn)，抓好常規(guī)檢查和重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，科學(xué)規(guī)范實(shí)施。

    在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐加工過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件差，則餐食易受微生物污染，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)餐的微生物含量超標(biāo)，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)食物中毒事故。

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，如果加工車間骯臟的話，則空氣中會(huì)含有超量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)降落在加工好的菜肴表面，并以菜肴為營(yíng)養(yǎng)源，在短時(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖。人吃了一定量的這種菜肴，則會(huì)出現(xiàn)頭痛、痰多、腹瀉等身體不適的現(xiàn)象，將危害人體健康。

    采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)，可對(duì)食品車間進(jìn)行殺菌消毒，改善廚房和食品加工車間的衛(wèi)生狀況，能控制微生物污染，從而保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等食品的安全質(zhì)量。

    NICOLER消毒技術(shù)是一種先進(jìn)的食品質(zhì)量改善技術(shù)，可在有人工作的情況下，對(duì)食品車間、餐飲廚房進(jìn)行同步殺菌消毒，對(duì)人體健康無(wú)害，所以，這種消毒技術(shù)被稱為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，并應(yīng)用危害因子攔截技術(shù)，可預(yù)防食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染、消除對(duì)食品質(zhì)量有害的因素，從而提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等食品的安全質(zhì)量。

    值得一提的是，學(xué)校食堂的空氣中的微生物也會(huì)污染烹煮好的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。在食堂安裝NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備和雙核臭氧殺菌設(shè)備，同樣可以殺滅食堂的微生物、改善就餐環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全質(zhì)量、預(yù)防食物中毒事故。

    上�？稻孟�毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，人是生產(chǎn)力中更活躍的因素，食品安全關(guān)鍵是人的道德安全。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻出，致病菌超標(biāo)、食物中毒事故不斷發(fā)生，嚴(yán)重影響了老百姓對(duì)食品質(zhì)量的信任。食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生的原因很多，少數(shù)食品加工和餐飲企業(yè)為了牟取不義之財(cái)，在生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，甚至使用有毒有害的非法添加物，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。對(duì)于這類主動(dòng)制造食品安全問(wèn)題的企業(yè)，執(zhí)法機(jī)關(guān)要嚴(yán)厲打擊，該判刑的要判刑，該處極刑的要處以極刑。

    同時(shí)，對(duì)于食品加工和餐飲企業(yè)，有關(guān)部門除對(duì)其開展日常執(zhí)法監(jiān)督之外，還應(yīng)適時(shí)對(duì)這些企業(yè)開展道德教育，幫助他們樹立“食品安全就是道德安全”、“君子愛(ài)財(cái)當(dāng)取之有道”的理念，增強(qiáng)食品企業(yè)的道德意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)食品企業(yè)積極采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、全程質(zhì)量管理體系等先進(jìn)措施，以切實(shí)保障食品安全、創(chuàng)造食品行業(yè)美好的未來(lái)。

　來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng)