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食品安全 被放大了的擔(dān)憂

來源:  發(fā)布日期:2012-04-28  點(diǎn)擊數(shù):1909次

  “食源性疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問題”,4月19日,在中國(guó)科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面——全球視野下的食品安全”會(huì)上,多位權(quán)威專家在強(qiáng)調(diào)食品安全重要性的同時(shí),也解讀了大眾在食品安全方面的誤區(qū)。

  食品安全 被放大了的擔(dān)憂

  王梓萊

              自己種菜、種糧主要是圖個(gè)樂,如果是為了食品安全零風(fēng)險(xiǎn),就沒有必要這樣。

  擔(dān)憂1

  食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn) 靠不靠譜?

  食品安全是一個(gè)全球高度關(guān)注的問題,我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在過去的30年增加了128倍?焖贁U(kuò)張的過程,既代表著食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,符合公眾的巨大需求,同時(shí)也會(huì)帶來各種各樣的問題。

  中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石說,食源性疾。ㄍㄟ^攝食而進(jìn)入人體的病原體使人患上感染性或中毒性的疾。┮殉蔀槲覈(guó)頭號(hào)食品安全問題,我國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人次罹患此病。

  陳君石院士說,食品安全是民生大事,大家關(guān)注很正常,但還是有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū),比如,希望食品安全零風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是沒有零風(fēng)險(xiǎn)的,食品中的致病微生物(痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等)、污染物(重金屬、農(nóng)藥殘留等),凡是可能影響健康的因素,就是危害。現(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)手段已非常先進(jìn),百萬分之一克以下的東西都可檢出來。再好的一個(gè)食物樣品送到實(shí)驗(yàn)室,都能測(cè)出有害物質(zhì)(危害),如,鉛、鎘、汞甚至放射性核素。因此,不能一檢測(cè)到有害物質(zhì),就說是食品安全問題,甚至說成是“有毒”食品。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老祖宗希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言:萬物皆有毒,關(guān)鍵在于劑量!皼鏊榷嗔艘菜廊恕保褪沁@個(gè)道理。零風(fēng)險(xiǎn)只存在于真空中。出門坐車、坐飛機(jī)甚至走路,都有風(fēng)險(xiǎn),但人們認(rèn)為這種風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的,食品安全的風(fēng)險(xiǎn),被認(rèn)為是不能接受的。這種心情可以理解,但不科學(xué)。

  當(dāng)然,強(qiáng)調(diào)“食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)”,不等于說政府對(duì)食品安全保障沒有責(zé)任。政府的任務(wù)是控制風(fēng)險(xiǎn),這在發(fā)達(dá)國(guó)家也是如此。

  擔(dān)憂2

  添加劑讓人反感 不用行嗎?

  北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士是著名食品添加劑專家,他說,現(xiàn)在大家對(duì)食品添加劑的態(tài)度是非常重視加非常反感,很多人希望不再食用食品添加劑。但沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果真的不加入添加劑,大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存。

  其實(shí),作為現(xiàn)代人,不可能也沒有必要遠(yuǎn)離添加劑。我們喝的蘇打水,里面的小蘇打碳酸氫鈉就是食品添加劑,在蘇打水里它是酸度調(diào)節(jié)劑,如果用在饅頭、油條當(dāng)中,就是蓬松劑;油鹽醬醋、大米、白面里面,都有食品添加劑。迄今為止,我國(guó)出現(xiàn)的重大危害的食品安全事件,沒有一件是因?yàn)槭称诽砑觿┰斐傻模称诽砑觿┏闪撕芏嗍称钒踩录摹疤孀镅颉。很多人把非法添加物?dāng)成了食品添加劑,三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精,都是我國(guó)明令禁止不準(zhǔn)添加到食品中的,屬于違法添加,和食品添加劑是兩個(gè)概念。

  孫寶國(guó)院士說,食品安全是全球面臨的挑戰(zhàn),各國(guó)所面臨的側(cè)重點(diǎn)不一樣,發(fā)達(dá)國(guó)家主要是在供應(yīng)鏈當(dāng)中產(chǎn)生食品安全問題。去年美國(guó)因?yàn)橄愎系膯卧隼钏固鼐廴荆懒?0多人,還有德國(guó)的毒黃瓜,這些都是在供應(yīng)鏈當(dāng)中發(fā)生的。但是在發(fā)展中國(guó)家,存在的一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)是違法添加。印度去年的假酒,死了163人。

  食品添加劑在我國(guó)允許使用的品種約有2500多種,不少國(guó)家的品種要比我們多得多,全世界食品添加劑的品種更保守估計(jì)也在1萬種以上。即便是我國(guó)允許使用的食品添加劑,也有范圍、劑量的限定。超范圍使用的典型案例,就是去年染色饅頭當(dāng)中的檸檬黃。

  孫寶國(guó)院士還說,我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,去年面粉當(dāng)中不允許使用增白劑,更近衛(wèi)生部就停止使用38種食品添加劑征求社會(huì)意見。準(zhǔn)備停止使用,并不是因?yàn)檫@些食品添加劑出了食品安全問題,一種可能是因?yàn)闆]有必要了,另一種可能是有更好的食品添加劑能夠替代它。

  擔(dān)憂3

  假冒偽劣食品泛濫 有人管嗎?

  陳君石院士說,從科學(xué)家的角度看,自2009年實(shí)施了新的食品安全法以后,我國(guó)的食品安全狀況發(fā)生了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

  我國(guó)成立了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系,連續(xù)兩年監(jiān)測(cè)31個(gè)省、市、自治區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn),去年又取得了80萬個(gè)數(shù)據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面,在學(xué)習(xí)先進(jìn)國(guó)家技術(shù)的同時(shí),也根據(jù)我國(guó)的實(shí)際需要制定了完善計(jì)劃,進(jìn)行一項(xiàng)一項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如,到底中國(guó)人每人每天吃了多少含鋁添加劑、反式脂肪酸的危害究竟怎樣等;目前60%的食品安全的報(bào)道,是政府主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的。我們政府的監(jiān)管力度、抽樣檢驗(yàn)的次數(shù),是世界冠軍。一般的發(fā)展中國(guó)家,沒有能力進(jìn)行這么大的監(jiān)管。發(fā)達(dá)國(guó)家,不需要這么強(qiáng)的監(jiān)管力度。

  然而,從大眾角度看,問題卻越來越多,很多人覺得政府的監(jiān)管力度不夠。百姓要求政府加強(qiáng)監(jiān)督管理,天經(jīng)地義,沒有錯(cuò)。但為什么兩者有這么大的反差?

  陳君石院士覺得具體原因有:,大眾要求食品安全零風(fēng)險(xiǎn),而實(shí)際上,我國(guó)很多食品生產(chǎn)屬于非規(guī)模化、非標(biāo)準(zhǔn)化,現(xiàn)在有2億多的農(nóng)戶與雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、糧、蔬菜、水果等的生產(chǎn)、加工有關(guān),有四五十萬個(gè)食品生產(chǎn)加工企業(yè),還有上百萬個(gè)的飯店,這還不包括攤販,難免會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。第二,把假冒偽劣食品等同于不安全食品。第三,大眾維權(quán)意識(shí)有所改善,本來不覺得是問題的,現(xiàn)在是問題了。第四,政府加強(qiáng)了監(jiān)管,有很多問題被發(fā)現(xiàn)。第五,大眾所得到的一些食品安全的信息不科學(xué)、不準(zhǔn)確,誤導(dǎo)性很強(qiáng)。

  陳君石院士特別強(qiáng)調(diào),消費(fèi)者因?yàn)樾畔?yán)重不對(duì)稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌,是我國(guó)食品安全面臨的值得重視的問題之一,建議從政府到民間,都應(yīng)該建立起食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的機(jī)構(gòu)和平臺(tái),加強(qiáng)公眾對(duì)于食品安全問題的科學(xué)認(rèn)識(shí)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波也認(rèn)為,科學(xué)知識(shí)的缺乏導(dǎo)致了公眾對(duì)食品安全的誤解和恐慌,因而建立科學(xué)家跟大眾的溝通非常重要,這種溝通不僅要在非常態(tài)的情況下開展,在常態(tài)下更要積極開展,確?茖W(xué)傳播的順暢和有效。

  延伸閱讀

  避免食源性疾病十大提示

  1、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。

  2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。

  3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

  4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。

  5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

  6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

  7、盡量每餐不剩飯菜。

  8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏,食用前必須充分加熱。

  9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

  10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

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