餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法

　　第提取罐一條 為增強(qiáng)餐飲辦事食物寧?kù)o監(jiān)視辦理，范例現(xiàn)榨飲料寧?kù)o辦理，保障公家飲食寧?kù)o，按照《食物寧?kù)o法》、《食物寧?kù)o法實(shí)行條例》，《餐飲辦事允許辦理措施》和《餐飲辦事食物寧?kù)o監(jiān)視辦理措施》等法令、法例及規(guī)章，訂定本措施。

　　第二條 餐飲辦事提供者建造、發(fā)賣現(xiàn)榨飲料，應(yīng)服從本措施。

　　第三條 本措施劃定的現(xiàn)榨飲料是指以奇怪生果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為質(zhì)料，在合適食物寧?kù)o要求的前提下，現(xiàn)場(chǎng)建造的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。

　　接納濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料。

　　第四條　按照原輔料及加工工藝差別，現(xiàn)榨飲料分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品。

　　現(xiàn)榨果蔬汁是指以奇怪生果或蔬菜為首要質(zhì)料，經(jīng)遴選、洗濯、消毒、漂洗、瀝干，接納現(xiàn)場(chǎng)榨汁加工，不經(jīng)任何殺菌處置的非定型包裝飲料。因工藝必要，現(xiàn)榨果蔬汁可適量添加合適食物寧?kù)o尺度要求的飲用水等。

　　現(xiàn)榨雜糧飲品是指以谷物、豆類等雜糧類為首要質(zhì)料，經(jīng)烘炒、研磨、蒸煮、加熱等工藝，現(xiàn)場(chǎng)加工制成的非定型包裝飲料。因工藝必要，現(xiàn)榨雜糧飲品可適量添加合適食物寧?kù)o尺度的飲用水、食用糖等。

　　第五條　餐飲辦事提供者該當(dāng)成立健全現(xiàn)榨飲料辦理軌制，確�，F(xiàn)榨飲料寧?kù)o。

　　第六條 餐飲辦事提供者制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置結(jié)構(gòu)公道的現(xiàn)榨飲料專用操縱場(chǎng)合，配備無(wú)毒、無(wú)害且合適食物寧?kù)o要求的現(xiàn)榨飲料專用裝備、工器具，并由專人加工建造。

　　第七條　餐飲辦事提供者該當(dāng)成立健全現(xiàn)榨飲料從業(yè)職員康健辦理軌制�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道流行癥的職員，以及患有勾當(dāng)性肺結(jié)核、化膿性大概滲出性皮膚病等有礙食物寧?kù)o的疾病的職員，不得從事現(xiàn)榨飲料。

　　第八條　現(xiàn)榨飲料操縱職員在操縱前應(yīng)穿著干凈的事情衣帽，洗手并舉行手部消毒；操縱時(shí)應(yīng)佩帶一次性口罩；操縱中如打仗其他不潔物品后應(yīng)當(dāng)即洗手消毒。

　　第九條 采購(gòu)和利用的質(zhì)料應(yīng)合適食物寧?kù)o尺度要求。

　　（一）現(xiàn)榨飲料果蔬必需奇怪，無(wú)敗北，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破壞等。

　　（二）雜糧及其成品必需無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)敗北變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等。

　　第十條 現(xiàn)榨飲料不得利用非食物質(zhì)料；不得利用食物添加劑；不得利用接納的食物作質(zhì)料。

　　第十一條　現(xiàn)榨飲料利用的水應(yīng)合適《糊口飲用水衛(wèi)生尺度》，添加的冰塊應(yīng)合適GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生尺度》要求。

　　第十二條　飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)酷舉行質(zhì)料干凈清算，未經(jīng)洗濯處置的果蔬和雜糧不得利用，在壓榨前應(yīng)再次查抄待加工的原輔料，發(fā)明有感官性狀非常的，不得加工利用。

　　第十三條　飲料現(xiàn)榨操縱前，應(yīng)查抄裝備、工器具的干凈狀態(tài)，現(xiàn)榨飲料的裝備、工器具在每餐次利用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔措施內(nèi)存放。利用歷程中調(diào)換榨汁品種時(shí)，打仗食物的裝備必需洗凈、消毒。

　　第十四條 現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的隔斷時(shí)候不得跨越2小時(shí)。

　　第十五條　餐飲辦事提供者不得供給敗北變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜大概感官性狀非常的現(xiàn)榨飲料。

　　現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供給。

　　第十六條 有下列景象之一的，由食物藥品監(jiān)視辦理部門按照《食物寧?kù)o法》第八十五條舉行查處。

　�。ㄒ唬┪醋裾毡敬胧┑谑畻l劃定，利用非食物質(zhì)料、接納的食物質(zhì)料和食物添加劑的；

　　（二）未遵照本措施第十五條劃定，供給敗北變質(zhì)、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜大概感官性狀非常的現(xiàn)榨飲料的。

　　第十七條 違背本措施第十三條劃定，未對(duì)裝備、工器具舉行洗濯、消毒和保潔的，由食物藥品監(jiān)視辦理部門按照《食物寧?kù)o法》第八十六條舉行查處。

　　第十八條 本措施由國(guó)度食物藥品監(jiān)視辦理局賣力表明。

　　第十九條　本措施自公布之日起施行。

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